Фруктоза считается идеальным заменителем глюкозы в рационе диабетиков: имеет низкий гликемический индекс (ГИ фруктозы = 20, для сравнения, гликемический индекс сахарозы = 70), она слаще сахара и, что самое главное - ее использование организмом человека происходит без участия инсулина.
Сегодня фруктоза имеет различные вариации. Фруктоза, вместо того, чтобы непосредственно попадать в кровоток, подвергается метаболизму в печени и, в частности, перерабатывается в гликоген и жиры. К сожалению, научные исследования показывают, что побочным продуктом этих реакций является мочевая кислота. И длительный устойчивый высокий уровень мочевой кислоты является одним из факторов риска атеросклероза, приводящего к затвердеванию артерий.
Таким образом, специалисты Американской диабетической ассоциации рекомендуют пациентам с диабетом больше не заменять глюкозу фруктозой. Фруктоза такая же калорийная, как белый сахар-100 г = 400 ккал, однако она почти в 2 раза слаще. Это означает, что вы потребляете его в два раза меньше (то есть теоретически обеспечиваете в два раза меньше калорий), чтобы достичь того же сладкого эффекта, который дает сахар. Итак, почему фруктоза способствует увеличению веса?